10 dicas para você nunca mais errar nas suas receitas!

Muito se fala sobre o dom da cozinha, ou a famosa “mão boa”. Se você já foi taxado como alguém sem grandes dotes culinários, mande essa fama para bem longe.
Cozinhar bem depende principalmente de uma boa técnica, doses de paciência e dedicação. O resto é lenda urbana! Às vezes são toques simples que fazem toda a diferença no resultado final.


1. Troca de ingredientes: na dúvida, não faça! Por exemplo, extrato de tomate e molho de tomate não são a mesma coisa, nem creme de leite fresco e creme de leite pasteurizado. Salsinha e alecrim? Nada a ver. Fique com o garantido.
2. Um pouquinho a mais ou um pouquinho a menos não faz diferença, certo? Errado! Nada de colocar mais farinha no bolo só porque o saco está no fim, ou acrescentar ketchup na receita porque você adora esse molho! O resultado pode ser um desastre.
3. Sabe aquela ideia de querer ganhar tempo e preparar duas receitas de bolo como uma só? Então, nem sempre dá certo. É melhor você preparar dois bolos com a receita de costume do que ter um bolo só com um gosto duvidoso. É o velho ditado: mais vale um pássaro na mão do que dois voando!
4. Não se engane: a forma do bolo é um fator importante para o sucesso. Se a receita indica uma forma com furo no meio, talvez não seja uma boa usar uma forma quadrada.
5. Ingredientes de origem obscura ou de má qualidade são uma fria! A economia pode matar o seu prato.
6. As temperaturas indicadas não estão lá só como enfeite. Tome cuidado principalmente com ovos, manteiga e líquidos.
7. Nada numa receita é por acaso. Respeite os seguintes termos: mexer com cuidado, bater com batedor manual ou garfo, misturar, sem parar de mexer. Por quê? Pense só numa combinação de leite com farinha de trigo no fogo. Se você parar de mexer, a mistura não vai ficar homogênea!
8. A temperatura do forno também é um fator crítico, mas às vezes os conceitos podem ser meio vagos para os iniciantes. Então, anote. Temperatura baixa? Entre 150°C e 170°C. Temperatura média? Entre 180°C e 200°C. Temperatura alta? Por volta de 210°C e 240°C. E sempre cheque se a receita pede forno preaquecido. Nesse caso, ele deve estar com a temperatura indicada no momento de colocar a preparação no forno.
9. Se você abrir o forno na hora errada só para ver se seu bolo está crescendo, acredite: ele vai murchar que é uma beleza. Para saber como anda o processo, acenda a luz do forno e dê aquela espiada!
10. Cozinhar requer paciência. Aumentar a temperatura do forno por causa da pressa não é uma boa. Os ingredientes perdem a textura e o prato não fica lá aquela coisa.

EXTRAÍDO DO SITE DA MC DONALD´S

DICA 6: Diferenças entre empanado, milanesa e parmegiana

• empanado: o alimento é passado apenas em farinha de trigo antes de fritar
• à milanesa: o alimento é passado em farinha de trigo, ovos batidos e em farinha de rosca
• à parmegiana: o alimento à milanesa recebe uma camada de queijo e molho

Para o empanado render mais adicione 2 colheres de sopa de água para cada ovo pedido na receita
O empanado fica mais saboroso se você temperar a farinha de rosca com um pouco de pimenta-do-reino, calabresa em flocos, alho ou orégano desidratado

DICA 5: Como conservar carnes prontas

Congelamento de carnes prontas

• Somente não congele carnes preparadas com maionese, ovo cozido, batata ou creme de leite.
• Disponha a carne em um pote com tampa e mantenha no congelador por um período de arté 3 meses.
• Se você está preparando a carne já com intenção de congelar, tempere com sal marinho (encontrado nos supermercados) em vez de sal comum.
• Durante o congelamento, o sabor do sal é acentuado, deixando as comidas salgadas demais.
• Com sal marinho, isso não acontece. Outra opção é diminuir a quantidade do sal comum.
• Quanto ao descongelamento, mantenha a carne na geladeira de um dia para o outro. Depois, aqueça para servir.

Dicas para sua sobremesa

• Sempre que o doce precisar ir ao forno, unte o refratário com manteiga. Dessa forma, o doce não gruda na forma e a manteiga dá mais sabor à sua receita.
• Quando a sobremesa possuir camadas de cremes diferentes, estes devem ser utilizados frios a fim de evitarem que os mesmos se misturem. Para facilitar esse procedimento, pode-se levar à geladeira por alguns minutos. Dessa forma ficam mais consistentes.
• Uma dica para que as frutas como bananas, maçãs e peras não escureçam, é passá-las, antes do preparo dos doces, por suco de limão ou laranja.Assim, essas frutas mantem sua coloração natural.
• Para as frutas secas ficarem mais macias, hidrate-as , colocando em uma tigela com água morna duranrte 20 minutos. Escorra e utilize como indicado na receita.
• Ao preparar sua sobremesa, para o creme dos doces, bata os ingredientes no liquidificador antes de levar ao fogo para cozinhar. Além de ficar mais homogêneo, não se corre o risco dos mesmos se empelotarem.
• Importante: antes de começar o preparo de seu prato, leia, atentamente, a receita e separe todos os ingredientes que você vai precisar. Isso ajuda no planejamento do preparo, assim como na possibilidade de não vir a faltar ingredientes.

DICA 4: Assados

• quando fizer um assado, coloque junto, no forno, uma vasilha refratária cheia de água para evitar que a carne resseque
• o peixe assado não grudará na fôrma e nem perderá o sabor se você forrar a assadeira com fatias de batatas cruas
• asse o frango com maçãs dentro. Elas darão um sabor delicioso e deixarão a carne mais úmida
• para verificar se o frango está assado por completo, faça um furo na ave com uma faca e verifique se o líquido está claro. Se o líquido sair vermelho, é sinal de que ainda está cru
• para que um assado fique dourado, pincele molho de soja antes de levar ao forno
• quando assar uma peça inteira de carne, corte as fatias 15 minutos depois de tirar do forno

DICAS 3 : Ovos

Pensamos que escolher ovos é igual escolher uma revista de fofoca - qualquer uma serve, vai dar a mesma noticia mesmo. Mas não é assim.
Quando comprá-los escolha os que tem casca intacta e limpa. E nunca os lave, pois destruirá a camada que protege das bacterias. E também guardar na geladeira com a parte pontiaguda para baixo.

Veja se os ovos são frescos

Comece por colocá-lo dentro de um copo com uma solução de água e sal. Se o ovo for fresco irá até ao fundo; se ficar a meio do recipiente significa que tem cerca de 4 ou 5 dias; se flutuar na água é sinal que já é muito velho e portanto não deve ser consumido.

Caso escorra um pouco da gema para dentro da tigela da clara, com o auxílio de uma das cascas, tente retirar o bocadinho de gema, puxando-o pela parede da tigela.

As claras congeladas crescem muito mais, especialmente no uso em suflês. Para congelá-las, basta separá-las das gemas e acomodá-las em caixas herméticas de plástico e congelar sem adicionar nada e sem alterar o seu estado físico.

Duas colheres de sopa de claras congeladas equivalem a uma clara normal.

Quando quiser descascar ovos cozidos quentes, mergulhe-os em água fria.

Panar (truque):

Bata os ovos e junte um fio de água, verá que lhe rende muito mais os ovos.

DICAS 2 : Arroz - como escolher, preparar, entre outros

Quem nunca deixou o arroz queimar? Ou então passar do ponto e ele ficar como uma "papa"? Eu sempre deixava ele assim rsrs (que cozinheiro não? hehe). Vou passar umas dicas de como escolher os melhores grãos de arroz, o que fazer quando ele queima e alguns truques para ele ficar mais soltinho. Simboraaaa!!

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O arroz solto, feito com o tipo de arroz longo ou médio, só fica bom com grãos inteiros. Ao comprar, prefira aquele que apresente os grãos médios, com menos quantidade possível de grãos partidos. Não compre se estiver opaco, pois ficará empapado. O arroz deve ser um pouco translúcido. Para risotos, escolha o arroz de grão curto. nas lojas de produtos especializadas de produtos alimentares, existem tipos de arroz italianos especiais para este prato. Ao escolher arroz integral, prefira-o sem resíduos, sinal de caruncho ou ácaros; aracnídeos microscópios que atacam o germe dos grãos - a presença de pó no fundo da embalagem pode indicar a sua presença.

Convém guardar o arroz em latas ou frascos, evitando deixá-lo na embalagem, onde poderá absorver o cheiro de outros produtos que estejam próximos.

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Lembre-se de que o arroz deve ser sempre posto a cozer em água fervente, nunca em água fria ou morna. Mesmo a água que se adicionar durante o cozimento deve ser quente.

Um bom arroz, bem solto, depende até certo ponto da sua qualidade. Há certos tipos que cozinham rapidamente: são os melhores para preparar arroz-doce. Deve escolher bem o arroz, lavá-lo em diversas águas e deixá-lo secar durante cerca de uma hora numa peneira ou no escorredor. Eis a maneira mais comum de preparar arroz. Para cada duas chávenas de arroz cru, refogue 1 cebola picada em 3 colheres (sopa) de azeite. Junte, se quiser, um tomate pequeno, sem pele nem sementes, picado. Assim, o arroz ficará levemente rosado. Mexa bem, deiteo arroz no tacho e deixe ao lume durante alguns minutos, mexendo para não pegar no fundo. Em seguida, junte cerca de 5 chávenas de água fervente. A maior ou menor quantidade não só depende da qualidade do arroz, como do facto de o preferir mais ou menos cozido. Junte o sal, mexa bem, deixe ferver durante 5 minutos em lume vivo e depois diminua a chama. Em média, o arroz leva de 15 a 20 minutos para cozinhar. Para aquecer, ao jantar, o arroz que sobrou do almoço, a melhor maneira é fazê-lo em banho-maria. Ou, então, coloque o tacho do arroz sobre outro tacho, ou sobre a panela da sopa para que aqueça no vapor. Uma outra forma, ainda, é colocar o arroz numa peneira e esta sobre um tacho com água fervente.

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A quantidade certa

Prepare aproximadamente 50 g de arroz (cru) por pessoa;

Quando cozido o arroz triplica o seu peso, ou seja, 50 g de arroz cru serão equivalentes a 150 g de arroz cozido.

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Truques para um arroz mais solto

I. faça um furo no arroz quando este estiver quase cozido. Verta nesse espaço uma colher de sopa de vinagre e deixe cozer lentamente por mais dois minutos. 

II.   Um processo chamado "à oriental": Coloca-se numa caçarola 3 colheres(sopa) de maneteiga e leva-se ao fogo baixo para derreter. Depois põe-se 1/2kg de arroz não lavado  e mexe-se até ele ficar alourado absorvendo a manteiga. Em seguida adiciona-se a água fervendo (a água tem que ter o dobro do volume do arroz). Deixa-se no fogo, sem mexer, por 20 a 25 minutos; e quando estiver meio cozido, tira-se a panela do fogo e ponha-a no forno para cozinhar por completo e secar.

III. Passar o arroz por água corrente depois deste estar cozido pode ser uma forma de o tornar mais solto.

 

IV. Um truque simples é adicionar uma gota de limão na água, ele ficará mais solto.

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Para o arroz ficar seco - cinco minutos antes de terminar o cozimento, coloque uma fatia de pão dentro da panela. Tape e termine de cozinhar o arroz. O pão absorverá o excesso de água e os grãos incharão.

Se você quiser o arroz soltinho e não conseguir, quando ele estiver pronto, destape a panela e adicione uma colher de sopa de água fria. Deixe por alguns minutos, seque e veja o resultado.

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E quando o arroz queima? xiiiiii (lascou rsrs)

Para eliminar o cheiro e sabor a queimado, introduza uma cebola cortada ao meio entre o arroz. Deixe dentro da panela por alguns minutos e depois transfira o arroz para outro recipiente sem retirar o fundo que ficou queimado.

Para retirar resíduos de arroz queimado do fundo da panela, junte um pouco de água com vinagre, leve ao fogo, deixe ferver e vá soltando os resíduos com uma colher de pau.

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Temperando o arroz

Se no final do cozimento, o arroz estiver com pouco sal, não se desespere - misture um pouco de sal num copo de água e leve de volta ao fogo. Se estiver muito salgado, ponha uns pinguinhos de limão (como é ácido ele irá reter o excesso de sal)

DICAS: Como lavar bem as louças

Bom resolvi dar um tempinho nas receitas, e estou agora colocando algumas dicas para utilizar na cozinha. O título pode ser bem clichê, mas não é pra ensinar ninguem a lavar os pratos rsrsrs. São dicas para auxiliar na hora em que precisamos lavar uma louça e ela tá toda encrostada de sujeira. Vamos a elas:

1. Para que a panela não fique preta ao ferver ovos, coloque dentro um pedacinho de limão ou umas gotinhas de vinagre.

2. Limpe as panelas de Tefal com jornal e pó de café usado, e as panelas esmaltadas com álcool.

3. Os resíduos de alimentos cozidos que ficam grudados no fundo da panela sairão facilmente se você colocar quatro colheres de sopa de sal e um pouco de água e deixar ferver durante quinze minutos.

4. Para tirar as manchas amarelas da panela depois de uma bfritura, ensaboe bem a parte amarelada e deixe esquentar. Depois, passe uma palha de aço enquanto a panela estiver quente.

5. Para lavar louça, você pode usar um detergente barato e acrescentar, para cada meio litro, uma colher de sopa de vinagre. O vinagre cortará a gordura e deixará a louça brilhando.

6. Para limpar peças de prata, mergulhe-as numa solução de água fervente com sal e deixe por cinco minutos. Depois, lave as peças em água corrente com sabão de coco.

7. Antes de ralar queijo, pincele o ralador com óleo. Na hora de lavar, o queijo se soltará mais facilmente.

8. Tire as manchas da pia de aço inoxidável com um pano embebido em álcool. Se houver ferrugem, passe fluido de isqueiro, depois gotas de óleo de oliva e, em seguida, uma esponja com detergente. A pia ficará novinha.

9. Para limpar o mármore, esfregue-o com um saquinho de sal, molhado.

10. Para retirar a gordura do exaustor de cozinha, retire o filtro e deixe de molho em água bem quente, com algumas gotas de detergente. Enxágüe bem antes de recolocar no lugar.

Efim.... formado

Agora que todo o aperreio passou, estou quase me formando. Mas já me considero um gastrônomo.

Bom, atá outro momento. FUI......

Trufas

Olá pessoas, aprendi nessa aula de confeitaria a fazer diversas trufas. Foi a aula mais "doce", foram tantas que enjoeei kkkkkkkk. Ainda bem que teve o bolinho de bacalhau, pra compensar um pouco o açúcar, o qual foi devorado num instante. Algumas fotos para "babarem".

Torta Floresta Negra e folhados(2)

Essa aula foi massa, aprendi uma torta maraaaa... a Floresta Negra(também chamada de SCHWARZWÄLDER TORTE, que tem esse nome por causa da floresta negra da Alemanha, as raspas de chocolate são as cascas das árvores(ou no seu interior a escuridão da floresta), já o branco (chantilly) é a neve que cai nos seus galhos e as cerejas são da região, são selvagens chamada "ginja", que apresenta um sabor mais ácido que o original, é também feito o "Kirsch" um licor feito das cerejas. Vamos a receita:

 

Massa:

200 g de manteiga

1½ xícara de chocolate peneirado

1½ xícara de leite

3 xícaras de farinha de trigo com fermento

1 c. sopa de fermento se a farinha não tiver

Decoração: chantilly (representa a neve) + cereja (a original lembra o sabor do physalis, mais ácida) licor de cerejas + lascas de chocolate (lembra as cascas das árvores).

Calda de cereja: 2 c. sopa de açúcar + 5 c. sopa de licor de cerejas + cerejas (triturar um pouco no liquidificador). Levar ao fogo para derreter o açúcar.

Modo de fazer:

1.    Bater a manteiga com o açúcar e os ovos (inteiros);

2.    Acrescentar o trigo devagar e ligar aos poucos até terminar a farinha. Misturar com colher e acrescentar o chocolate.

3.    Dividir a massa em 3 formas redondas iguais e assar em forno pré-aquecido.

4.    Após assar, deixar esfriar. Furar e colocar a calda de cereja;

5.    Ir montando o bolo. Em cima do bolo com a calda colocar o creme chantilly, pedacinhos de cereja e lascas de chocolate (cortar com o cortador de queijo ou de legumes) até completar a 3ª camada.

6.    Cobrir a última camada com chantilly, fazendo a base e depois colocar o restante;

7.    Decorar com lascas de chocolate e cerejas.

Outra preparação foi a continuação da massa folhada(já postada), porém essa é mais "molhada". Foram feitos alguns croissants, com recheios diversos(queijo, presunto, ricota...)

Torta Alemã, massa folhada e bolo Souza Leão

A minha primeira aula prática de Pâtisserie (confeitaria) foi muito boa. Aprendi a fazer uma das minhas tortas preferidas a alemã. Um monte de creme batido e intercalado com biscoitos, hummmmm, tudo de bom:)

E também a massa folhada, a "bendita" massa que eu sempre quis fazer, dá uma canseira ufffaa.

Bom vamos as receitas então.

 TORTA ALEMÃ

INGREDIENTES:

 

Massa:

400 g de manteiga sem sal

16 colheres rasas de açúcar refinado

2 latas de creme de leite ( sem o soro )

8 colheres de sopa de cacau em pó da nestlé ou 200g de chocolate ao leite derretido

700g de biscoito Maria

100 ml de gel de brilho

PREPARO:

• Bata a manteiga de preferência gelada com o açúcar até atingir um creme branco.
• Incorpore o creme de leite aos poucos, e divida em duas porções iguais
• Coloque o cacau em pó, em uma das partes e reserve.
• Com um pincel,Unte todo aro com gel de brilho, e começe a intercalar a massa com os biscoitos.
• 1ª camada massa de chocolate, 2ª a de biscoito e 3ª a massa branca, até chegar na penultima camada do aro. Para depois colocar a cobertura de ganache.

Cobertura: Ganache

• 200g de chocolate  meio amargo
• 100g de chocolate ao leite
• 150 ml de creme de leite
• 1 colher de glicose de açúcar
• 50 g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente

PREPARO:

• Leve ao fogo a glicose e o creme de leite até levantar fervura.
• Retire do fogo e acrescente os chocolates que já devem estar picado, espere uns 3 minutos para o chocolate derreter, e com uma espátula de silicone, vá misturando lentamente.
• Após acrescente a manteiga, que já deve estar cortada em pequenos cubos, deixe descansar por 2 minutos e misture lentamente.
• Cubra todo o aro e leve a geladeira por 30 minutos
• Retire do aro levemente e cubra toda lateral do bolo com ganache, decore fazendo desenhos de aranha.( utilizando um ganache branco)  

MASSA FOLHADA                                                                                                                

1^o

  passo

2^o

passo

INGREDIENTES:

* 1,5  kg de farinha de trigo sem fermento ( 1,0 kg para a massa , o restante para colocação na mesa) 

* 15 g de sal 

* +-700 ml de água ou QB ( de preferência gelada) 

* 700g de margarina ricca folhado ( gelada)

PREPARO:

• Na batedeira coloque os ingredientes secos e logo depois a água, misture e bata por 2 minutos. E leve a geladeira por 10 minutos
• Com um rolo grosso ( de preferência pesado) abra a massa, em formato retangular.
• Espalhe a margarina em 2/3 de massa
• Faça uma dobra de três, e com o rolo abra a massa novamente, repita este processo por mais 5 vezes. ( 5 dobras de 3)
• Leve a geladeira por 30 minutos.
• Modele sua massa e pincele com gema.
• Recheios: queijo do reino, frango, frango defumado, ricota com gorgonzola, presunto, bacalhau, ou a gosto.

OBS: Se for fazer a doce, pode-se usar um creme de confeiteiro(pode-se tb comprar pronta). Aqui vai a receita:

 

 CREME DE CONFEITEIRO                                       

Ingredientes:

• 40g de maisena
• 100g de açúcar
• 500ml de leite fresco integral
• 1 col.(sopa) de essência de baunilha
• 3 gemas
• 25g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Modo de fazer:

     

       Em uma panela de fundo espesso, misture com um batedor a maisena, 30g de açúcar e o leite. Coloque a essência da baunilha e deixe ferver em fogo baixo, batendo sem parar.

       Em uma tigela, bata por três minutos as gemas e o restante do açúcar. Despeje em fio sobre o leite quente com a baunilha, sem parar de bater. Passe para uma pnela em fogo médio, mexendo sem parar. Ao primeiro sinal de fervura, retire do fogo e despeje em uma tigela pequena. Em seguida coloque a vasilha em um recipiente com gelo.

        Divida a manteiga em cubinhos e acrescente ao creme, mexendo sem parar. Para evitar que se forme uma crosta na superfície, cubra com papel filme até que esfrie completamente. Utileze-o em seguida.

 BOLO SOUZA LEÃO 

Um dos bolos mais tradicionais do Recife, essa delícia é uma verdadeira "bomba" para alguns(quem faz dieta, principalmente), pois usa-se nada + nada menos que 25 ovos(só as gemas); pouquinho né (rsrsrs). A que fiz na faculdade só usei metade delas, não alterando seu sabor. Seu nome é devido a uma rica família daqui, os Souza Leão. Vamos a ela.

 INGREDIENTES:

• 1 KG DE AÇÚCAR REFINADO;
• 600 GRAMAS DE ÁGUA;
• 600 GRAMAS DE LEITE DE COCO;
• 25 GEMAS;
• 1KG DE MASSA DE MANDIOCA;
• 500 GRAMAS DE MANTEIGA SEM SAL.

Modo de Fazer: 

SEPARE AS GEMAS E MISTURE COM A MASSA DE MANDIOCA PENEIRADA; MISTURE O AÇÚCAR COM A ÁGUA E DEIXE FORMAR UMA CALDA EM FIO; ACRESCENTE O LEITE DE COCO E DEIXE A CALDA ENCORPAR; RETIRE DO FOGO E ADICIONE A MANTEIGA QUANDO ESTIVER MORNO; QUANDO A CALDA ESFRIAR, MISTURE COM A MASSA DE MANDIOCA E PASSE POR UMA PENEIRA FINA REPETINDO ESTA OPERAÇÃO 4 VEZES; UNTE UMA FORMA COM MANTEIGA E POLVILHE COM AÇÚCAR; ASSE EM BANHO-MARIA DURANTE 40 MINUTOS OU ATÉ A MASSA ESTAR FIRME AO ENFIAR UM GARFO.

 

Receita - Bolo de Laranja com Amêndoas

Esse bolo parece ser bom (pela foto parece ser, rsrsrs). Só que ele leva um ingrediente meio peculiar AZEITE DE OLIVA. Mas vamos a receita

Tempo de Preparo

Médio - 1 hora e 30 minutos, mais uns 30 minutos para esfriar

Ingredientes

3 laranjas-baía grandes inteiras e bem lavadas

4 ovos

1 1/2 xícaras (chá) de açúcar

200 g de amêndoas moídas (1 xícara (chá) da farinha de amêndoa)

1 xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 pitada de sal

2/3 de xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem espanhol

Para a cobertura:

2 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira

manteiga para untar

farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo

Aqueça o forno 180ºC (médio), unte com manteiga e polvilhe com farinha 1 assadeira média, reserve.
Aqueça 2 laranjas inteiras numa panela com água até cobrir, conte 10 minutos da fervura, escorra e passe por água fria até esfriar. Corte-as com a casca em cubos, descarte as sementes e bata no liquidificador com o suco espremido da laranja restante até obter uma pasta lisa.
Com a batedeira, bata os ovos em velocidade alta até obter um creme fofo, junte o açúcar, desligue a batedeira e, com uma espátula, incorpore as farinhas de amêndoa e de trigo, o fermento, o sal, a pasta de laranja e o azeite.
Coloque a massa na assadeira e asse por um 45 minutos, até que esteja crescido, dourado e se soltando das bordas da fôrma (ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo).
Deixe o bolo amornar por 5 minutos sobre uma grelha e, enquanto isso, para a cobertura, misture numa tigelinha o açúcar e a água de flor de laranjeira. Então, pincele o bolo com metade da mistura, espere 5 minutos e pincele de novo.